Un ruspante viadenese

Ho già più volte parlato di questo vigneron dell’area viadanese (Mantova) e della sua grande propensione ad elevare un vitigno sconosciuto ai più , come il lambrusco viadanese, a livelli impensabili fino a pochi anni fa. È una varietà autoctona antica, solo da pochissimo tempo assurto agli onori delle cronache perché facente parte di un sottotipo di lambrusco rarissimo.

Già conosciamo i suoi Lambrusco classici (Boschetto e Sabbionetano) , vorrei quindi descrivere questa vera chicca prodotta con metodo “ancestrale” (rifermentazione in bottiglia).

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