Fettuccine con la cipolla di Partanna e menta

Un condimento particolare per queste fettuccine che abbiniamo al Gavi del Comune di Gavi Docg Minaia 2018 Nicola Bergaglio.

La caratteristica della cipolla di Partanna, località in provincia di Trapani, è il profumo intenso e delicato, mentre al gusto è carnosa e dolce. Ottima come condimento sia cotta che cruda. 

Ingredienti per 6 persone:

400 gr di fettuccine all’uovo, 1 kg di cipolla di Partanna, 1 costa di sedano, menta, pepe, sale, 4 cucchiai di olio extravergine, 100 gr di vino bianco, Parmigiano reggiano q.b.

Preparazione:

Pulire e tagliare a fette sottili la cipolla. Sminuzzare il sedano levando gli eventuali fili. 

Scaldare l’olio in una pentola capace e versare la cipolla e il sedano. Far insaporire per pochi minuti, ponendo attenzione a non far bruciare. Aggiungere il vino bianco e il sale. Cuocere per circa trenta minuti o comunque fino a quando la cipolla si è completamente sfatta. 

Cuocere la pasta e condire con la salsa di cipolle, il pepe, il parmigiano e le foglie di menta fresca. 

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Giallo paglierino luminoso. Al naso esprime sensazioni di fiori bianchi e pietra focaia, note balsamiche, mela renetta e mentuccia. La bocca è succosa ed equilibrata, piacevolmente sapida e di lunga persistenza con accenni fumé e di cedro.

Zona di produzione: il cru Minaia a Gavi, in provincia di Alessandria.

Vitigno: cortese.

Produzione: affinato in acciaio sui lieviti per cinque mesi.

Temperatura di servizio: 10°C

Abbinamenti consigliati: prosciutto crudo, culatello, tortelli di bietole, tortini di verdura, piatti a base di pesce, robiola e tome fresche.

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