Gnocchetti di patate al profumo di mare

Gamberi, cannolicchi e cozze per condire gli gnocchetti fatti in casa, bevendo Alto Adige Müller Thurgau Doc Graun 2017 Kellerei Kurtatsch.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchetti: 800 gr patate farinose, farina 00 quanta ne prende (circa 150 g.), 40 gr fecola di patate, 1 uovo, sale

Per il condimento: 200 gr di gamberi, 200 gr di cannolicchi, 100 gr di cozze, 100 gr pomodorini, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo, peperoncino q.b., aglio, sale e olio extravergine.

Preparazione:

Lessare le patate farinose in abbondante acqua fredda. Una volta cotte, scolarle, spellarle, schiacciarle e allargarle sulla spianatoia infarinata. Quando saranno fredde impastare velocemente con l’uovo, il sale, la fecola aggiungendo la farina mano a mano per ottenere la consistenza desiderata (la quantità di farina cambia molto secondo la qualità delle patate).

Ricavare dei cilindretti dall’impasto, tagliare gli gnocchetti e lasciarli allargati su un vassoio infarinato con semola di grano duro.

Pulire i gamberi privandoli della testa e del carapace. Far aprire sul fuoco i cannolicchi e le cozze con il mezzo bicchiere di vino bianco. Filtrare il liquido e tenere da parte.  

Dopo aver soffritto  in padella a fuoco dolce l’aglio con il peperoncino, unire i pomodorini, i cannolicchi e le cozze privati del guscio, ed il prezzemolo, aggiungere il liquido di cottura tenuto da parte. Cuocere circa 10 minuti.

In abbondante acqua salata bollente, versare poco olio e lessare gli gnocchi. Quando vengono a galla, prenderli con la schiumarola e spadellare per pochi istanti con il sugo. Servire con un filo di pesto di prezzemolo.

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Alto Adige Müller Thurgau Doc Graun 2017 Cantina Kellerei Kurtatsch

Giallo paglierino chiaro dai riflessi verdini. Intensi profumi floreali di lillà, fruttati di pera e susina gialla con la fresca aromaticità della menta piperita e delle erbe alpine. In bocca tornano la freschezza e il fruttato, leggermente dolce (albicocca, pesca bianca, mela estiva), per un finale piacevole e succoso.

Zona di produzione: Cortaccia, nella zona meridionale dell'Alto Adige, dal vigneto Graun nella frazione di Corona a 800-900 m s.l.m., con terreni di ghiaia sabbiosa e argillosa.

Vitigno: müller thurgau (incrocio tra riesling e madeleine royal, nel 1882 a Geisenheim), con una resa per ettaro di 80 q.li.

Produzione: fermentazione a temperatura controllata in serbatoi d’acciaio inox con successivo  affinamento sui lieviti fini e un ulteriore affinamento in bottiglia prima del rilascio.

Gradazione alcolica: 13% vol.

Temperatura di servizio: 6-8°C

QUESTA RICETTA E' OFFERTA DA CANTINA KERREI KURTATSCH

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