Risotto al tè nero affumicato con scampi e limone

di Redazione 05/12/20
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Risotto al tè nero affumicato con scampi e limone abbinato a Alto Adige Spumante Riserva Pas Dosé 600 Blanc de Blancs 2014 Kurtatsch Kellerei-Cantina

Ricetta dello chef Gabriele Faggionato di Cenerè (Milano) che abbiniamo al nuovo Alto Adige Spumante Riserva Pas Dosé 600 Blanc de Blancs 2014 Kurtatsch Kellerei-Cantina.

 

Ingredienti per 4 persone:

240 g di riso Carnaroli, 12 scampi da 100 g l’uno, 500 g di pomodorini datterino maturi, 3 l di brodo vegetale, 120 g di burro, 50 g di olio extravergine di oliva, 20 g tè nero Lapsang Souchong, 1 limone non trattato, 10 g di vino bianco, un bicchierino di Cognac.

Procedimento:

Pulire gli scampi e conservare a parte le code. 

In un tegame tostare le teste e i carapaci. Sfumare con il Cognac e aggiungere i pomodorini. Cuocere per 10 minuti e bagnare con 1,5 l di brodo, far ridurre, filtrare e tenere il sugo così ottenuto da parte. 

In una padella a parte scottare semplicemente le code degli scampi.

In una casseruola tostare il riso con un po’ di burro per 3 minuti, sfumare con il vino, bagnare con il brodo e cuocere per 12 minuti. 

Mantecare con il burro restante, il tè nero ridotto in polvere e un filo d’olio per 3 minuti. 

Stendere il riso nei piatti piani da portata, adagiare sopra le code degli scampi e salsare con il sugo di scampi. Come tocco finale, una grattata di limone.

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Alto Adige Spumante Riserva Pas Dosé 600 Blanc de Blancs 2014 Kurtatsch Kellerei-Cantina

Colore giallo paglierino carico, perlage fitto e molto fine. I profumi sono nitidi di mandorla fresca e pietra focaia con ricordi di frutta gialla anche esotica. Al palato è pieno, cremoso, salino ed elegante. Il finale è lungo e cremoso.

Zona di produzione: Penon sopra Cortaccia (BZ) da vigneti ubicati a 550-650 metri s.l.m. ed esposti a est, con terreni in pendenza argillosi, sabbiosi e ghiaiosi, ricchi di dolomite. Condizioni climatiche dalle notevoli differenze di temperatura tra giorno e notte.

Vitigni: chardonnay proveniente esclusivamente da viti vecchie in viticoltura sostenibile.

Vinificazione: pressatura leggera (resa 55%), fermentazione 80% in acciaio inox e 20% in barrique usata, con successivo affinamento sulle fecce fini e batonnage, rifermentazione in bottiglia con maturazione sui lieviti per 55 mesi.

Gradazione alcolica: 12,5% vol. 

Temperatura di servizio: 8°C.

QUESTA RICETTA È OFFERTA DA KURTATSCH KELLEREI-CANTINA

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