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Spaghetti con pomodori confit e orata
Una delle possibili versioni di questo classico piatto marinaro che abbiniamo alla Secca del Capo Salina 2019 Cantine Colosi.
Ingredienti per 4 persone:
370 gr di spaghetti, 200 gr di pomodorini, 250 gr circa di orata, sale, peperoncino, finocchietto selvatico q.b., 50 gr di olio extravergine, 1/2 bicchiere di vino bianco (meglio se il vino in abbinamento), 1 spicchio d’aglio
Preparazione:
Sistemare l’orata pulita, eviscerata e squamata, in una teglia da forno. Aggiungere l’olio, l’aglio a pezzetti, il peperoncino, il sale e il vino. Far cuocere a 180 gradi per 20 minuti.
Nel frattempo distribuire i pomodorini tagliati a metà in una padella, con un filo di olio, un cucchiaino di zucchero e il sale. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.
Lessare gli spaghetti in acqua salata e condire con il sughetto del pesce, unendo anche i pomodorini e il loro condimento.
Cospargere di finocchietto fresco e servire la pasta con i filetti di orata.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Secca del Capo Salina 2019 Cantine Colosi
Una Malvasia giallo paglierino con riflessi dorati, dal profumo pulito e intenso di decisa impronta aromatica con petali di rosa, frutta a polpa gialla, note agrumate e macchia mediterranea. Al palato è fresco, intenso, ben strutturato e persistente.
Zona produzione: l'isola di Salina, nei migliori vigneti in Località Capo Faro e Porri.
Vitigno: malvasia 100%, allevata ad alberello e contro spalliera su terreno vulcanico.
Vendemmia: fine agosto prima decade di settembre.
Produzione: l’uva appena raccolta viene pigiata e il mosto lasciato fermentare a 14-16°C con macerazione delle bucce per 4-5 giorni. Dopo la svinatura la fermentazione continua sino alla trasformazione di quasi tutti gli zuccheri residui. L'affinamento è in vasche di acciaio inox a temperatura controllata.
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Temperatura servizio: 10°C.
Abbinamenti consigliati: piatti di frutti di mare, crostacei e sushi.
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