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Tartare di fassona profumata al tartufo
Il piatto è completato da una crema di taleggio e funghi porcini e lo abbiniamo al Trentino Lagrein Cedrone 2019 Tenute Sajni Fasanotti.
Ingredienti per 1 persona:
100 g fassona piemontese, 50 g taleggio Dop, 100 g panna da cucina, funghi porcini q.b., porro, olio al tartufo, 1 pompelmo rosa, sale e pepe, prezzemolo, 1 fetta di pane di segale.
Preparazione:
Preparare una fonduta mettendo in un pentolino il taleggio tagliato a cubetti con la panna da cucina, un pizzico di pepe e 4-5 gocce di olio al tartufo. Far sciogliere a bagnomaria e tenere in caldo.
Tritare a coltello la carne di fassona e farla riposare in frigorifero, ben sigillata, con circa 20 gocce di olio al tartufo per 20 minuti.
Nel frattempo tagliare una parte dei funghi per la decorazione e saltarli in padella con il porro e un filo d’olio. Tagliare a cubetti i restanti funghi, saltarli con il porro tritato, sgocciolarli e aggiungerli alla fonduta di taleggio precedentemente preparata.
Condire la tartare con sale, pepe e succo di pompelmo.
Impiattare guarnendo con la fonduta di taleggio, i funghi porcini, prezzemolo e i crostoni di pane di segale tostato.
Vino in abbinamento:
(di Stefania Vinciguerra)
Trentino Lagrein Cedrone 2019 Tenute Sajni Fasanotti
Colore rubino scuro. Complesso al naso tra profumi fruttati di ribes neri e mirtilli, floreali di nigritella, cenni di china e lieve speziatura. Bocca succosa e potente, tannini maturi e vellutati, sviluppo armonico. Gradevolmente salino il finale.
Zona di produzione: Maso Palt a Besagno di Mori (provincia di Trento), un vigneto di 20 anni con suoli sciolti, di medio impasto, con buona presenza di argilla. Esposizione ovest, altitudine 380 metri.
Vitigni: 100% Lagrein allevato a Guyot.
Vendemmia: a settembre, con una resa di 80 q/ha.
Vinificazione: fermentazione in serbatoi di acciaio inox e maturazione in botti grandi.
Gradazione alcolica: 12,50% vol.
Temperatura di servizio: 16-18°C.
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