Cuvée Grande Sendrée 2008

Con il vintage 2008, caratterizzato da una freschezza e da una luminosità notevoli ad equilibrare la maturità delle uve, l’assemblaggio del 55% pinot noir e 45% chardonnay proveniente da una singola vigna di Urville con viti di 70 anni si manifesta in un sorprendente splendore. Vinificazione in inox, con fermentazione di quasi 2 settimane e completo svolgimento della malolattica, maturazione in botti di rovere del 32% dei vins claires per circa 9 mesi prima della rifermentazione in bottiglia. Il remuage viene effettuato a mano e la sboccatura avviene dopo almeno 6 anni di maturazione in cantina, con un dosaggio di 5 gr/lt. Uno champagne da bere ma anche da lasciare in cantina per future gratificanti espressioni, in cui l’intensità del pinot nero si trasforma in energia e precisione, ma soprattutto complessità. Al naso note di miele di acacia e lampone si fondono con la cera d'api e il marzapane, e un’accesa nota agrumata di bergamotto e composta di mandarini ravviva la fragranza delle brioche calde. Il palato è sfaccettato, appagante e tonificante insieme, in un equilibrio dalla delicata sapidità con sfumature di grafite. Una performance davvero riuscita e che merita tutti i complimenti del caso.

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